Sole et sole meunière : toutes nos recettes

La sole meunière est un grand classique français, mais revisitée à la chermoula, elle prend un tout autre caractère et s'envole vers le Maroc avec beaucoup d'élégance. Ce mélange d'herbes et d'épices maghrébin, généreux en coriandre, cumin, paprika et citron, enveloppe la chair délicate de la sole d'un parfum chaleureux et ensoleillé qui lui va remarquablement bien. Une rencontre entre deux cuisines méditerranéennes qui se comprennent instinctivement et produisent ensemble quelque chose de vraiment séduisant. Un dépaysement savoureux qui ne demande pas de passeport.

La sole meunière doit son nom à un geste simple et fondamental : fariner très légèrement le poisson avant la cuisson. Autrefois, on utilisait la farine que l’on avait sous la main, celle issue du moulin, d’où cette appellation « meunière », directement liée au travail du meunier.

Le principe est d’une grande simplicité : un poisson ultra frais, souvent la sole, abondante le long des côtes de la Manche et du Nord, un voile de farine, du beurre généreux mais maîtrisé, une cuisson rapide pour préserver la chair délicate, puis quelques gouttes de citron et une pluie de persil pour réveiller l’ensemble.

Un plat emblématique de la cuisine française classique, où la sobriété sublime le produit et où chaque détail compte.

La sole est un poisson fin et délicieux. Il en faut peu pour l'apprécier et la sole façon meunière est un grand classique qu'il est bon de réviser alors allons-y ! Un beurre noisette, du jus de citron et du persil, what else ?

Essayez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire ! Une délicieuse sole meunière au thym citronné pour changer un peu de la recette traditionnelle mais rester fidèle à nos origines.